Sorpresa ibérica fresca o congelada.

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La sorpresa de cerdo ibérico es una pieza de carne bastante desconocido para el público, pero últimamente está ganando popularidad como casi todos los cortes de ibérico.

Se obtiene de las mejillas del cerdo, son unas presas muy cercanas a las carrilleras, e igual que estas muy melosas y liberan mucha gelatina al ser guisadas. Con un bajo contenido graso se puede cocinar a la brasa o parrilla, no se tiene porqué someter a largas cocciones como la carrillada, aunque igualmente esta carne se emplea más guisada.

De cada cerdo ibérico solo se sacan pequeñas porciones de apenas 50 grs. por lo que se trata de un alimento bastante exclusivo y escaso.